蚝油卤汁煎焗鱼头

来源 - 广州日报    发表时间 - 2008年 07月 30日 16:18

  卤汁有红卤和白卤之分,红卤多用于制作豆腐、肉类等食材,而白卤则适宜用于烹煮水产品和蔬菜类。卤水是潮州菜里不可或缺的汁酱。今天取卤水和蚝油与鱼头“共冶一炉”。

  材料:鲩鱼头两个、姜片20克、蒜片10克、葱段10克、葱花少许、卤水汁(支装)50毫升、蚝油50毫升,米酒、盐、糖、花生油、鸡汤、蛋浆、粘米粉各适量。

  做法:鱼头一开二洗净,以适量盐抹匀,腌制片刻,然后上蛋浆,蘸上粘米粉,以慢火煎熟至金黄色,取出;爆香姜片、蒜片、葱段,攒米酒,下卤汁、蚝油和适量鸡汤,以盐、糖调味煮开,放入鱼头慢火收汁,最后撒上葱花便可。

编辑: 宣宣

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